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是指雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。比較出名的雞種，有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國各地均有飼養。
殺雞，去頭、毛、腳、外皮、內臟，洗凈鮮用。
性能
味甘，性微溫。能溫中補脾，養血益精。
參考
含蛋白質、脂肪、鈣、、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
用途
用于虛損羸瘦，病后體弱乏力;脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產后*汁缺乏;腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調;脾虛水*;*瘍久不痊愈等。
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